Le principe de fonctionnement : la chaleur est produite par un champs magnétique l'intérieur du récipient. Ce champs est créé électroniquement. Il n'y a pas d'élément chauffant. La cuisson s'effectue sans pratiquement aucune perte de chaleur. Le retrait du récipient suffit à stopper la cuisson.

Comparée aux plaques de cuisson classiques, la table Induction est :     
 
. PLUS PUISSANTE : la puissance des foyers varie de 2800 W à 5600 W selon les modèles,
. PLUS PRÉCISE : elle réagit instantanément aux commandes, avec une finesse de réglage inégalable,
. PLUS SURE : la température du dessus verre est beaucoup plus faible et les risques de brûlure sont réduits,
. PLUS ÉCONOMIQUE : elle consomme beaucoup moins d'énergie qu'une table électrique ou gaz classique,

. PLUS CONFORTABLE : moins de chaleur dans la cuisine car seul le récipient s'échauffe, 
. PLUS FACILE D' ENTRETIEN : les salissures sur le dessus verre s'enlèvent facilement,
. PLUS SÉCURISÉE : la table est équipée de nombreuses sécurités (détection d'objets, surchauffe, casserole vide ...).